Sødere og luftigere burgerboller

Jeg har en helt klar forestilling om, hvordan den perfekte burgerbolle skal smage og se ud. Opskriften kan hele tiden forbedres og dette er mit seneste forsøg på at gøre burgerbollen sødere og mere luftig.

Jeg har tilbragt en del af min ferie i sommerhus, hvor burgeren er obligatorisk på grillen. Det er som om den smager lidt bedre når den spises i det fri. Samtidig er det dejlige ved den hjemmelavede burger, at der altid er noget der kan tweakes på, afprøves og testes af.

Vi havde købt dejligt hakketkød hos slagteren, så vi syntes det var synd at røre en fars og grillede dem istedet blot med lidt barbeque-marinade på. Selvfølgelig blev de stadig formet i bøfpresseren (som du kan vinde lige hér), så de opnår den perfekte tykkelse – også når de skrumper lidt på grillen.

Fritterne blev lavet efter alle kunstens regler, og ketchup, mayo og dips blev hjemmerørt. Find alle opskrifterne her:

• Ovnbagte pomfritter
• Hjemmerørt mayonaise
• Hjemmelavet ketchup
• Bluecheese-dressing

Opdateret opskrift på burgerboller

Og så blev burgerbollerne udsat for et lille eksperiment. Jeg er rigtig glad for Meyers opskrift, men er stadig på jagt efter den helt perfekte burgerbolleopskrift, som er tilpas sød, blød og luftig.

Meyers opskrift kan godt blive lidt kompakte, og jeg valgte derfor at tweake den lidt. Jeg endte med et resultat, som jeg faktisk blev ret tilfreds med. Bollerne blev desuden gemt til vi et par dage efter lavede pulled pork, og med en lille opfrisker i ovnen fungerede de fint igen.

 Til 16 stk:

• 2,5 dl lunkent vand
• 2,5 dl mælk
• 25 g gær
• 900 g hvedemel
• 100 g sukker
• 1 spsk honning
• 15 g havsalt
• 75 g blødt smør
• 1 æg
• Lidt mælk til pensling, samt sesamfrø

Fremgangsmåde

Lun vand og mælk til håndtemperatur og opløs gæren heri. Tilsæt dernæst æg, sukker, honning, salt og hvedemel. Ælt dejen sammen og tilsæt så det bløde smør. Ælt dejen smidig i 6-8 minutter på en røremaskine (alternativt ved håndkraft). Lad dejen hæve et lunt sted i en times tid.

Form dejen til boller (jeg fik det til 16 stk) og lad dem igen hæve en halv times tid – jeg pressede dem en bageplade for at sikre, at de blev flade og lod dem igen hæve en time. Jeg har faktisk ikke prøvet at lade være, men det kunne være interessant at se hvor luftige de så bliver.

Pensl bollerne med mælk og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 220 grader i ca 12-14 minutter.

Bollerne blev dejligt luftige og perfekte i størrelsen og smagte skønt – dog nåede de at stå og vente og blev derfor kolde. Jeg vil anbefale at spise dem lune – evt. lige opvarme dem i ovnen eller på grillen.