Spaghetti Bolognese

Klassikeren Spaghetti Bolognese var nok noget af det første jeg lærte at lave, da jeg flyttede hjemmefra. Det er nemt, billigt og meget langt fra spaghetti med “kødsovs”, hvis man laver den nogenlunde efter italienske traditioner.

Jeg har lidt en fobi for ordet “kødsovs”. Og der er mange årsager, – men mest fordi det lyder virkelig ulækkert: kød sovs. Der er meget mere i en bolognese end bare kød. Og så kommer saucen oprideligt fra Bologne, så hvorfor ikke bare holde fast i det navn?

At vi så derudover har misforstået den italienske ret lidt (som egentlig hedder Ragú alla Bolognese) og serverer den til spaghetti istedet for tagliatelle, kan vi lade ligge – det smager jo meget godt med spaghetti, så lad os ikke snobbe mere over det.

Min kærestes kæreste eje i køkkenet (måske udover vennerne: Kenwood og Bamix) er en trykkoger. Og den gør altså også sådan noget som at langtidskoge en bolognese på en tirsdag aften lidt sjovere (læs: når klokken nærmer sig 18.30 er jeg sulten, skal maden helst stå på bordet!). Men bolognese kan bestemt sagtens koges på ganske almindelig vis, hvis man så bare lover at tage sig tid til det.

Derudover smager saucen forrygende i en lasagne – og jeg må indrømme at jeg først rigtig forstod lasagne, da jeg smagte den med en ægte bolognese (lad nu de Knorr-pakker blive på hylden!).

Til 4 personer:

• 500g hakket oksekød (god kvalitet og ikke for høj fedtprocent)
• 1 hakket løg
• 2 hakkede fed hvidløg
• 400g flåede tomater
• 125g bacon
• 100g gulerødder (kan udelades)
• 100g bladselleri (kan udelades)
• 1 glas rødvin
• En okseboullion terning – eller fond
• Friske (eller tørrede) krydderurter: rosmarin, lauerbærblade, timian
• Salt, peber og evt. chili (elsker min kæreste at krydre den med)
• En god humbel parmasan til at rive over den varme portion
• Spaghetti efter appetit

Fremgangsmåde

Steg baconen indtil fedtet er smeltet og tilsæt så løg og hvidløg. Hvis du tilføjer gulerødder, bladselleri og chili, sautér det da inden oksekødet tilsættes. Krydr med salt og peber og tilføj rødvin når kødet er gennemstegt. Lad det boble af og tilsæt så flåede tomater og krydderier.

Jeg opløser ofte bouillonen i selve saucen, men hvis saucen er lidt tør kan du også opløse bouillonen i en kop vand inden.

Hvis du steger i trykkoger lader du det koge under tryk i 20 min. Hvis du steger det i en alminelig gryde skal det helst simre i min. en time og saucen bliver kun bedre des længere du koger den.

Smag saucen til (måske skal den lige have lidt mere salt) og servér den varm på friskkogt spaghetti og med friskrevet parmasan og en lækker salat.