Burgerboller af den lidt søde slags

Burgerboller skal i min verden have en blød krumme og en sød smag, som sammen med en saftig bøf smelter sammen på tungen til en himmerigsmundfuld.

Jeg har eksperimenteret rigtig meget med mange forskellige opskrifter og mangler også endnu at afprøve en rigtig brioche-dej, men indenfor de klassiske burgerboller er denne opskrift den bedste til dato.

Den er tyvstjålet fra Meyers Bageri og ifølge opskriften er der nok til hele 14 stk. Jeg har ikke prøvet at korte den ned endnu, for det passer egentlig meget fint at kunne fryse de overskydende ned og have dem til de burger-aftener, hvor man ikke lige har tid til det store bageshow.

Jeg har modificeret opskriften en smule – bl.a. synes jeg bollerne bliver pænere af at blive penslet med æg eller mælk. Hus desuden at lade bollerne hæve tildækket, så dejen ikke “tørrer”.

Hvis man har en røremaskine (og tiden) er det en superlet opskrift, men den kræver dog at man lige planlægger de mange omgange hævninger ind i løbet af dagen.

NB! Hævning tager sammenlagt 2,5 timer

Til 14 stk:

• 5 dl lunkent vand
• 25 g gær
• 900 g hvedemel
• 75 g sukker
• 15 g havsalt
• 75 g blødt smør
• Æg eller mælk til pensling, samt sesamfrø

Fremgangsmåde:

Step 1: Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt dernæst hvedemel, sukker og salt. Ælt dejen sammen og tilsæt så det bløde smør. Ælt dejen smidig i 6-8 minutter på en røremaskine (alternativt ved håndkraft). Lad dejen hæve et lunt sted i en times tid.

Step 2: Vend derpå dejen ud på et melet bord og del den i to. Rul hver halvdel til en pølse og skær denne ud i syv stykker. Rul hvert stykke til en bolle (“saml dejen” i bunden, så toppen holdes glat og pæn). Sæt bollerne til efterhævning på en bageplade i 30 min.

Step 3: Tryk en bageplade ned over bollerne, så de får den rette størrelse og tykkelse og lad dem derefter hæve – igen – i yderligere en time.

Step 4: Pensl bollerne med æg eller mælk og drys med sesamfrø. Bag bollerne ved 220 grader i ca 12-14 minutter.

Bollerne skal serveres varme, men lad dem alligevel lige hvile små ti minutter efter de er kommet ud.

Jeg plejer lige at halvere bollerne og give dem en tur på risteren eller i ovnen når bollerne er afkølet, for at give dem en lille smule sprødhed inden de smøres med hjemmelavet mayo ;)