Lav din egen ketchup

Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave min egen ketchup, men de opskrifter, jeg er kommet omkring, har virket for vanskelige at gå til. Denne version havde så få ingredienser og en forholdsvis overskuelig fremgangsmåde, at jeg besluttede mig for at kaste mig ud i det – med succes.

Ketchup er en hel religion for sig og Heinz og Beauvais lader til at dele vandene.

Selv har jeg egentlig altid syntes at ketchup kun hørte til junkfood. Jeg har boet sammen med veninder, der har smurt ketchup på hvad som helst, og jeg har med forargelse set til mens min langtidskogte bolognese blev søbet til i selvsamme.

Ikke desto bor der permanent en flaske ketchup i mit køleskab, til omeletten, den hjemmelavede burger eller som ingrediens i den hjemmelavede barbecue-marinade. Og da jeg var studerende var pasta med ketchup da heller ikke en sjælden spise. Men hvorfor egentlig ikke lave den selv?

Hidtil har de hjemmegjorte ketchups, jeg har smagt, faktisk ikke tiltalt mig synderligt. Jeg tror lidt jeg har en fobi for nelliker og jeg har derfor hellere spist den vante fra plastflaske.

Jeg faldt så for nyligt over et bud på en ret simpel opskrift, som virkede tilpas overskuelig at kaste sig ud i – også hvis det i værste fald skulle vise sig at blive en fiasko. Men på trods af en smule panik over en lidt for flydende konsistens, endte resultatet faktisk ret godt – og ketchuppen supplerede burgeren fra grillen suverænt.

Den overskuelige ingrediensliste:

•  ½ kg modne tomater
• 1 æble
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk kanel
•  ½ tsk stødt allehånde
• 125 gram farin
• 1 dl eddike
• 1 dl sherryeddike

Sådan gør du

Skær tomater, løg, hvidløg og æblet i mindre stykker og kom dem i en gryde med krydderier og eddike.

Kog det til æblestykkerne er møre – ca. 20 min. Hæld indholdet i en blender og blend (evt. af flere omgange) og smag til med brun farin og sherryeddike (som jeg har tilføjet til opskriften, da den giver en dejlig syrlighed).

Herefter er konsistensen noget tynd – du kan enten vælge at koge den yderligere ind eller tilføje noget maizena (vi brugte kartoffelmel). Vær dog opmærksom på at konsistensen sætter sig når ketchuppen bliver kold, så pas på med at jævne for meget.

Hæld ketchuppen på et skoldet glas og sæt på køl til den skal spises.

Obs! Næste gang vil jeg nok vælge at fjerne kernehusene fra tomaterne, så bliver konsistensen nok mere ensartet. Jeg er sikker på at blandingen også sagtens kan tåle længere kogetid for derved at blive mere konsentreret.

Servér den kold med andre dejlige dips, som fx bluecheese dressing eller chili mayonaise.

Og smør den på den lune burgerbolle.